(...) Τα παζάρια και οι λαϊκές αγορές στην Ελλάδα, όπως και σε άλλες χώρες του κόσμου, θεωρούνται στοιχείο της πολιτιστικής κληρονομιάς-σε μερικές, μάλιστα, περιοχές οι ρίζες τους ανατρέχουν στην αρχαιότητα. Αποτελούν, έτσι, και πόλο τουριστικής έλξης. Οι λαϊκές αγορές λειτούργησαν για πρώτη φορά στην Αττική με την ίδρυση, το 1932> του Ταμείου Λαϊκών Αγορών. Το 1938 θεσμοθετήθηκε ο Οργανισμός του Ταμείου Λαϊκών Αγορών Αθηνών, Πειραιώς και Περιχώρων με τη μορφή νομικού προσώπου δημοσίου δικαίου, με την οποία λειτουργεί και σήμερα - από το 2003 ως Οργανισμός Λαϊκών Αγορών Αθήνας - Πειραιά (Ο.Λ.Α.Α.Π.). Ο οργανισμός αυτός είναι αυτοχρηματοδοτούμενος, με κοινωφελή χαρακτήρα, και δεν επιβαρύνει τον κρατικό προϋπολογισμό. (...)

[Απόσπασμα από κείμενο παρουσίασης εκδότη ή έκδοσης]