[. . .] Η ποντιακή κουζίνα βασίζεται κυρίως στην αξιοποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Χαρακτηρίζεται από πληθώρα αρτοσκευασμάτων, πιτών, φρέσκων λαχανικών και τουρσιών (στύπων). Το κρέας δεν κατέχει σημαντική θέση. Οι ζωικές πρωτεΐνες καλύπτονται από ψάρια, πουλερικά και σε μικρότερο βαθμό από ζώα. Χρησιμοποιείται το φρέσκο βούτυρο και όχι το συνηθισμένο στη μεσογειακή κουζίνα ελαιόλαδο. Περιορισμένη είναι η παρουσία γλυκισμάτων. [. . .] Η προετοιμασία των φαγητών δεν απαιτεί πολύ χρόνο και τα φαγητά είναι εύγευστα και θρεπτικά. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι συμβατά με τις απαιτήσεις και τον τρόπο ζωής της σύγχρονης οικογένειας. Το σημαντικότερο όμως πλεονέκτημα των ποντιακών εδεσμάτων είναι η προάσπιση της καλής λειτουργίας του οργανισμού. Οι Έλληνες του Μικρασιατικού Πόντου και του Καυκάσου είχαν αποδεδειγμένα μακροζωΐα. Οι σύγχρονες επιστημονικές θέσεις για τη διατροφή τεκμηριώνουν την ορθότητα των επιλογών της ποντιακής κουζίνας. [. . .]

[Απόσπασμα από το κείμενο του προλόγου]