Η κουζίνα της Λέσβου αντικατοπτρίζει την ιστορία και τον πολιτισμό της: είναι πλούσια, μερακλίδικη, αρχοντική και στερεή. Πώς να μην είναι, άλλωστε, όταν συνοδεύεται από μπερεκέτια, όπως περίφημο ελαιόλαδο, γνήσια αιγοπρόβεια βούτυρα και τυριά, ελιές, σιτηρά, λαχανικά, αιγαιοπελαγίτικα ψάρια, νοστιμότατα όστρακα από τους γραφικούς κόλπους της και μοναδική παπαλίνα Καλλονής. Οι συνταγές που περιλαμβάνονται σ` αυτό το βιβλίο αποτελούν μια καθαρά προσωπική επιλογή. Είναι εύκολες και απλές, χωρίς πολλές «τσιριμόνιες», φτιάχνονται με αγνά υλικά και μαγειρεύονται ακόμα και σήμερα στα μυτιλη-ναίικα σπίτια και μαγειρεία. Στην προσπάθεια μου να τις κάνω ευρύτερα γνωστές και να μη χαθεί στη λήθη του χρόνου μια τέτοια σπουδαία κληρονομιά, αξιοποίησα ό,τι βρήκα στα χειρόγραφα κείμενα, που με μεράκι μάζευα όλα αυτά τα χρόνια, και τις χρησιμοποίησα σεβόμενη απόλυτα την τεχνική και τις πρώτες ύλες. Έτσι, στα χέρια μου δοκιμάστηκαν σε πολλά τραπεζώματα, διασκευάστηκαν, συμπληρώθηκαν, ταξίδεψαν, ξαναγράφτηκαν, αλλά, πάνω απ` όλα, διατήρησαν στο ακέραιο την αυθεντικότητα της προέλευσης τους.

[Απόσπασμα από κείμενο παρουσίασης εκδότη ή έκδοσης]