Η ταβέρνα, άλλοτε ένα θορυβώδες μέρος σε λιμανάκι με καΐκια ή το μοναδικό εστιατόριο στην κεντρική πλατεία ενός κάτασπρου χωριού ή ίσως ένα στέκι σε κάποιο δρομάκι μιας μεγαλούπολης, είναι ένας χώρος ο οποίος στην πατρίδα μας έχει ταυτιστεί με το καλό, εύκολο και φτηνό φαγητό σε ένα φιλικό, πρόσχαρο περιβάλλον. (. . .) Για τους σκοπούς αυτού του βιβλίου, το όνομα δεν θα σημαίνει μόνο τον σεβαστό ελληνικό θεσμό τον οποίο κατονομάζει, αλλά και τα άλλα εστιατόρια μεσογειακών χωρών, που μοιάζουν με ταβέρνα - την τουρκική λοκάντα, την πορτογαλική τάσκα και την ισπανική ταμπέρνα ή τάπας. Στις σελίδες αυτού του βιβλίου θα εξερευνήσουμε την ελληνική κουζίνα και τις αντίστοιχές της σε τρεις άλλες μεσογειακές χώρες - κουζίνες, που προσφέρουν μια πανδαισία από νόστιμα και εύκολα πιάτα σε ένα άνετο περιβάλλον στο οποίο οι θαμώνες χαίρονται τα παραδοσιακά, ευλογημένα από τον ήλιο αγαθά της Μεσογείου.

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]