Στη σειρά βιβλίων `Βιβλιοθήκη Επισιτιστικών Επαγγελμάτων` - Το Αρτοποιείο, Υλικά Αρτοποιίας, Τεχνολογία Αρτοποιίας - Τεχνολογία Ζαχαροπλαστικής κ.ά., προσπαθήσαμε να αποδώσουμε πιστά το αντίστοιχο γερμανικό εκπαιδευτικό βιβλίο. Στα βιβλία αυτά, ο μαθητής και αυριανός επαγγελματίας θα βρει τη `φιλοσοφία` που διέπει τον Αρτοποιό - Ζαχαροπλάστη μιας χώρας, που παράγει εκατοντάδες είδη ψωμιών και αρτοσκευασμάτων.
Όμως, θα πρέπει να προσέξει ορισμένα σημεία, όπως οι τύποι των αλεύρων, το βάρος των αρτοσκευασμάτων κ.λπ., που πρέπει πάντα να ακολουθούν τις διαρκώς αναπροσαρμοζόμενες οδηγίες του ισχύοντος Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Οι επαγγελματίες θα πρέπει πάντοτε να συμβουλεύονται τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και τον Κώδικα Υγιεινής, ώστε η παραγωγή και διάθεση των προϊόντων τους να πραγματοποιούνται σύμφωνα με την Ελληνική Νομοθεσία.

[Απόσπασμα από κείμενο προλόγου]